・米…2カップ
・水…2と1/4カップ

・すし酢…大さじ4
・塩さば(三枚おろし)…2枚
・大葉…10枚
・しょうが甘酢漬…20g

(1) 炊き上がったご飯にすし酢を混ぜ、すし飯を作り冷ます。

(2) 塩さばは焼き、小骨を除く。大葉・しょうがは細切りにし、2等分にする。

(3) 巻きすの上にラップを広げ、焼さばを皮を下にして置く。身の厚い部分を削いで尾の細い部分に足して整形する。上に半量の大葉・甘酢しょうが・すし飯をのせ、棒状に巻く。これを2本作り、形が落ち着くまで重しをする。

(4) 食べやすい大きさに切り、ラップをはずし、皿に盛る。