・あじ(三枚おろし)…280g
・しょうが(せん切り)…15g
・白ねぎ(みじん切り)…10センチ
・しょうゆ…小さじ1
・塩…少々
・大葉…16枚
・かたくり粉…大さじ1/2
・油…大さじ1と1/2
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1
・ししとう…8本
・油…小さじ1
・塩…少々

(1) あじの身を粗くきざみ、包丁でたたきしょうがのせん切り、白ねぎのみじん切り、しょうゆ・塩を加えて混ぜる。

(2) 大葉の裏側を上にして置き、かたくり粉をふりかける。(1)のたたきを8枚の大葉の上にのせ、もう8枚の大葉をかぶせてそれぞれを1センチ以内の均一な厚さになるように平らに広げる。

(3) フライパンに油を熱し(2)の両面を焼き、しょうゆとみりんをからめる。

(4) ししとうは油で炒め塩をふる。

<献立例>

●厚揚げと三度豆の煮物

●なすのみそ汁