・そば(乾)…250g
・えび…4尾
・酒…小さじ1/2
・天ぷら粉…少々
・ピーマン…2コ
・なす…1コ
・かぼちゃ…100g
・生しいたけ…4枚
・天ぷら粉…1カップ
・水…2/3カップ
・揚げ油
・そばつゆ…1と1/2カップ
・青ねぎ(小口切り)…2本
・練りわさび…適宜
・刻みのり…適宜

(1) えびは殻と背わたを取り、尾の先端を切り落とし腹側に切り込みを入れ、酒をふる。ピーマンは4～5つに縦に切る。なすは1センチ厚さの輪切り、かぼちゃは7～8センチのくし形に切る。生しいたけは石づきをとる。

(2) 天ぷら粉と水を混ぜ衣を作る。

(3) 野菜に衣をつけ170℃の油で揚げる。えびは天ぷら粉をまぶし、衣をつけて揚げる。

(4) そばはたっぷりの熱湯でゆで、水で洗い手早く冷ます。

(5) 器に天ぷらを盛り、ねぎ・わさび・そばつゆを添える。そばを盛ってのりをのせる。