・牛肉カレー用…250g
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
・たまねぎ…2コ
・にんにく…1かけ
・油…大さじ2
・水…4カップ
・カレールウ…1/2箱(110g)
・なす…2本
・塩…少々
・油…大さじ2
・ご飯…4皿分

(1) 牛肉に塩・こしょうをする。たまねぎ・にんにくはうす切りにする。

(2) 鍋に油を熱し牛肉を焼き色がつくまで炒め、たまねぎ・にんにくを加えしっかり炒める。

(3) (2)の鍋に水を加え、アクを取りながら約30分煮て火を止める。カレールウを加え、よく混ぜて溶かし再び弱火で煮る。

(4) フライパンに油大さじ1を熱し、焼く直前に1.5センチ厚さに切ったなすを並べ、塩をふる。さらに大さじ1の油を上からかけ、裏返してさらに焼く。

(5) 皿にご飯とカレーを盛り、なすをのせる。