(1) 塩水(水1リットルに塩大さじ1が目安)をはったボウルに、ざるに入れたあさりを入れ、ひたひたの水加減にしてから冷暗所で約1時間おく。あさりの殻をこすり合わせてよく洗う。はるさめは熱湯でもどしてざく切り、しいたけはうす切り、ねぎは斜めうす切りにする。

(2) 鍋に油を熱し、みじん切りのねぎ・しょうがを炒め、香りが出たらあさり・しいたけを入れ炒める。

(3) (2)にスープを加え、煮立ったらアクを取り酒・塩・こしょう・はるさめを加えひと煮する。ねぎを入れて、火を止める。