・きぬごしとうふ…1丁(380g)
・しょうゆ…小さじ1
・生しいたけ…4枚
・だし…1/2カップ
・しょうゆ…小さじ1
・えび…4尾
・塩…ひとつまみ
・酒…小さじ1
・たまご(L)…2コ
・だし…1カップ
・酒…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・塩…小さじ1/3
・だし…1カップ
・酒…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・かたくり粉…大さじ2/3
・水…大さじ1
・わさび…少々

(1) とうふの水気をきって4つに切り、しょうゆをふる。<とうふはふきんに包んで水気をきる>

(2) 生しいたけは軸を除き、大きいものは2つにそぎ切りにしてだしとしょうゆでさっと煮る。

(3) えびは背わたをとって殻をとり、塩・酒をふる。

(4) たまごはよく溶きほぐし、だしと調味料を合わせておく。

(5) 器にとうふ・生しいたけ・えびを入れ、(4)のたまご液をはる。じゅうぶんに蒸気の上がった蒸し器に入れ、はじめ強火で1～2分蒸し、火を弱めて約12分蒸す。

(6) 小さい鍋にだし・酒・しょうゆを合わせて煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

(7) (5)に(6)をかけ、好みでわさびをのせる。