・れんこん…・250g
・とりむね肉ミンチ…200g
・干ししいたけ…2枚
・白ねぎ…8センチ
・しょうが汁…小さじ1/2
・酒…小さじ1
・塩…小さじ1/3
・砂糖…ひとつまみ
・かたくり粉…小さじ2

＜衣＞
・たまご(1/2コ分)＋冷水…1/2カップ
・小麦粉…1/2カップ
・ししとう…12本
・揚げ油
・からしじょうゆ(または山椒塩)…適宜

(1) れんこんは皮をむいて2～3ミリ厚さの輪切りにする。ししとうは切り込みを入れる。

(2) 干ししいたけはもどしてみじん切りにする。白ねぎもみじん切りにする。

(3) ミンチ・(2)・しょうが汁・酒・塩・砂糖・かたくり粉をよく混ぜ合わす。<よーく混ぜてタネを作ります。>

(4) れんこん2枚を1組にして(3)をはさむ。

(5) たまごをほぐして冷水と合わせ、小麦粉を入れて衣を作る。<サクッとまぜて>

(6) 160℃の油で先にししとうを素揚げにし、170℃の油で衣をつけた(4)を揚げる。器に盛り、からしじょうゆ、または山椒塩を添える。

＜献立例＞

●しじみのみそ汁

●青菜のおひたし