・豚肉(しょうが焼き用)…300g
・酒…大さじ1　
・塩…小さじ1/3
・おろししょうが…小さじ1
・ごま油…小さじ1
・かたくり粉…大さじ1
・油…大さじ2
・白ねぎ(みじん切り)…大さじ2
・しょうが(みじん切り)…小さじ1
・豆板醤…小さじ1
・ごま油…大さじ1
・てんめん醤…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・白ねぎ(白い部分)…2本

(1) 豚肉は5センチの長さに切り、調味料を加えてもみ込む。

(2) 白ねぎは5センチ長さのせん切りにし、水にさらす。中心の青い部分ははずしてみじん切りにする。

(3) 中華鍋を熱し、油を入れ(1)を炒め、火が通ったら皿に取る。

(4) (3)の鍋をさっと拭き、再び火にかけごま油を熱し、白ねぎ・しょうがのみじん切り、豆板醤を炒め、香りしたら、てんめん醤と砂糖を入れ、混ざったら(3)の肉を戻し、からめる。

(5) 皿に白ねぎのせん切りの水気をきって敷き、中央に(4)の肉を盛りつける。食べるときに混ぜる。

※てんめん醤がないときは、赤味噌小さじ2、砂糖小さじ1で代用する。