・たちうお(またはまなかつお)…4切(300g)
・しょうゆ・酒…各大さじ1
・かたくり粉…大さじ1
・揚げ油
・ねぎ(みじん切り)…大さじ2
・しょうが(みじん切り)…大さじ1
・赤とうがらし…1本
・油…大さじ1/2

＜たれ＞
・しょうゆ…大さじ3
・砂糖…大さじ1
・酢…大さじ1
・水…大さじ1
・こしょう…少々
・白ねぎ…10cm

(1) たちうおは大きければ半分に切り、身に包丁目を入れて調味料で下味をつける。

(2) 青ねぎ、しょうがはみじん切り、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

(3) 白ねぎを5cm長さに切り、たてに切れ目を入れて芯を取り、繊維にそって千切りにする。水につけてパリッとさせる。

(4) (1)にかたくり粉を薄くまぶし、油で揚げる。

(5) 鍋に油を熱し、弱火でねぎ、しょうが、赤とうがらしを炒め、香りが出たらたれの材料を加えて煮立てる。

(6) 揚げた魚を皿に盛り、(5)をかけ、(3)をのせる。