・豚肉ブロック…500g(肩ロースまたはもも)
・水…約2L
・粒こしょう…5粒
・CＯＯＰ本醸造さしみしょうゆ(200mL)…1/3本
・白ねぎ…1本
・練りからし・ たこ糸

＜香味野菜＞
・にんじん(皮・ヘタでよい)…50g
・たまねぎ…1/2コ
・セロリ(葉でよい)…少々
・ローリエ…1枚

(1) 鍋にたこ糸でしばった肉と、水と香味野菜を入れ、強火にかける。

(2) 沸騰したらアクを取ってこしょうを加え、弱火にして1時間位ふたをしないで煮る。

(3) ゆで上がった肉をしょうゆに30分くらい漬け込む。

(4) 白ねぎを5～6cmに切って、縦に切り込みを入れ、芯を取る。繊維にそってごく細く切り、水につける。

(5) 肉のたこ糸をはずしてうすく切る。水気を切った白ねぎと盛りつけ、好みでからしじょうゆをそえる。