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野菜料理

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ベーコンと根菜のブレゼ風

1 つくったよ
調理時間
20分
材料費
約600円
塩分
0.7g
カロリー
180kcal

(1人分あたり)

※材料費は調味料の価格を含んでいません

材料

(4人分)

ブロックベーコン…80g
れんこん…100g
洋にんじん…2/3本
小かぶ…2コ
かぶの葉…適量
にんにく…2かけ
オリーブ油…大さじ1

白ワイン…3/4カップ
ローリエ…2枚

塩…ひとつまみ
粗びきこしょう…少々

粒マスタード…適量

つくり方

(1)ベーコンは拍子木切りにする。れんこん・にんじんは乱切りにする。かぶはくし形、かぶの葉は3cmに切る。にんにくはみじん切りにする。

(2)厚手の鍋に油・にんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出たらベーコン・根菜を加え炒める。

(3)白ワイン・ローリエを加え、ふたをして約10分蒸し煮にする。かぶの葉を加えさっと火を通し、塩・こしょうで調味する。

(4)器に盛り、粒マスタードを添える。

栄養

(1人分あたり)
  • たんぱく質...4.2g
  • 脂質...11.4g
  • 炭水化物...10.4g
  • ナトリウム...270mg
  • コレステロール...10mg
  • 食物繊維...2.3g
  • カルシウム...61mg
  • 鉄...0.9mg
  • ビタミンA...210μg
  • ビタミンB1...0.17mg
  • ビタミンB2...0.08mg
  • ナイアシン...1.3mg
  • ビタミンC...38mg

食で健康づくり

「ブレゼ」とは、フランス料理の調理法のひとつで、野菜や肉をぴっちり蓋のできる鍋に入れ、ワインなどのひたひたの水分で蒸し煮にすることです。素材が柔らかくなるとともに、旨みが引き出されるので、塩・こしょうで味を調えるだけで素材本来のおいしさを堪能できます。

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