塩鮭のおろし煮
脂のりのよいコープスの塩さけをおろし煮に。葉色・香りの良いコープスの青ねぎとほのかに香るゆず皮を添えていただきます。
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- 30分
- 約430円
- 2.1ｇ
- 290kcal
(1人前あたり)
※材料費は調味料の価格を含んでいません
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(2人分)
塩さけ（甘口）…2切れ
酒…大さじ2
片栗粉…小さじ2
サラダ油…大さじ1
大根…250g
青ねぎ…1/2束
〈A〉
大根のおろし汁…1/2カップ～
しょうゆ…大さじ1/2
みりん…小さじ2
酒…大さじ1
青ゆずの皮（すりおろす）…少々
（1）鮭は2～3コにそぎ切りにして酒をふりかける。大根はすりおろし、ザルに上げ、飾り用を少し取り分けて、汁も残しておく。青ねぎは4cmに切る。
（2）（1）の鮭に片栗粉をまぶす。フライパンに油を熱し鮭の両面を焼き、取り出す。
（3）フライパンの油をふき取り、大根おろしと〈A〉を煮立て（2）を戻し入れて約3分煮る。
（4）青ねぎを加えサッと火を通し、器に盛り、飾り用の大根おろしをのせ青ゆずをふる。
塩鮭は酒をふり20分ほど置き、水分をふき取ってから片栗粉をまぶしましょう。口当たりよく、中はふっくら仕上がります。大根の汁をムダなく使うことで、消化吸収を助けます。
