[たたきごぼう]
ごぼう…1本
酢…少々

ごまドレッシング…大さじ3
青のり…少々


[若竹きゅうり]
きゅうり…1本
塩…少々

いくらしょうゆ漬け…適量


[大根の奉書巻き]
だいこん…4cm
にんじん…1/3本
塩…小さじ1/2

砂糖…大さじ1と1/2
酢…大さじ3
三つ葉…1/2束


[ナッツごまめ]
ごまめ…50～60g
アーモンドスライス（生）…20g
くるみ（生）…20g
揚げ油

〈A〉
砂糖…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2

白いりごま…大さじ1
七味唐辛子…適宜


[錦たまご]
固ゆでたまご…5コ
砂糖…大さじ5
塩…少々
片栗粉…小さじ1

〈たたきごぼう〉

（1）ごぼうは鍋の長さに合わせて切り、酢水でゆでる。

（2）軽くたたき4～5cmに切り、食べやすく裂く。ドレッシングで和えて、青のりをふる。

〈若竹きゅうり〉

きゅうりは板ずりをし、5cm長さの若竹の飾り切りにし、いくらをのせる。

（幅の細い包丁<ぺティナイフなど>を真ん中に入れて刺したまま上に切り目を入れます。幅の細い包丁ごと裏返し、同じ方向から切り目を入れます）

〈大根の奉書巻き〉

（1）大根は薄い輪切り、にんじんはせん切りにし、塩をふり、甘酢に漬ける。三つ葉はゆでる。

（2）大根ににんじんをのせて巻き、三つ葉で結ぶ。

〈ナッツごまめ〉

（1）ごまめ・アーモンド・くるみを低温の油で焦がさないように揚げて、冷ます。

（2）鍋に〈A〉を煮立て（1）にからめ、白ごま（好みで七味唐辛子）をふり、油を薄く塗ったバットに広げて冷ます。

〈錦たまご〉

（1）固ゆで卵の白身・黄身を別々に裏ごしする。白身に砂糖大さじ2・塩少々・片栗粉小さじ1/2を混ぜる。

（2）黄身大さじ1を取り分け、残りに砂糖大さじ3・塩少々・片栗粉小さじ1/2を混ぜる。

（3）型にラップを敷き、白身・黄身の順にしっかり押さえ入れ、取り分けた黄身をかけ、電子レンジ（500W）に約2分かける。

（または、蒸し器で約10分）

（4）冷めてから切り分ける。