えび（中）…8尾
生かき…150g
塩…少々
こしょう…少々
小麦粉…大さじ1と1/2

揚げ油

＜衣＞
たまご…1コ
小麦粉…2/3カップ
水…1/4カップ
塩…小さじ1/4
サラダ油…大さじ1

水菜…1/2束
パプリカ（赤）…1/4コ
レモン（くし型）…2コ切

(1)えびは背わたと殻を一節残して除く。かきは洗って水気をふき、塩・こしょうして小麦粉をまぶす。

(2)たまごは卵黄と卵白に分け、卵白をしっかり泡立てる。別のボウルに卵黄・小麦粉・水・塩・油を入れてよく混ぜ、卵白を2～3回に分けて加え〈衣〉を作る。

(3)(1)に〈衣〉をたっぷりつけ、薄く色づく程度になるまで中温の油で揚げる。

(4)水菜は4㎝長さ、パプリカは細切りにして、レモンと一緒に添える。