米...2カップ
水...2と1/4カップ

すし酢...大さじ3と1/2
鯛（生食用・短冊）...50g
スモークサーモン...40g

きゅうり...1/2本
塩...少々
すし酢...大さじ1/2

〈トッピング〉
薄焼きたまご...5cm角1枚
いくら...大さじ1
木の芽...少々
きゅうりの甘酢漬け...2枚
レモン（薄切り）...2枚
甘酢しょうが...少量
わさびじょうゆ...適量

（1）米は分量の水に30分以上浸し炊く。炊き上がったご飯にすし酢を混ぜ、すし飯を作り冷ます。

（2）鯛は薄く大きなそぎ切り（10枚）、スモークサーモンは半分に切る（10枚）。きゅうりは斜め薄切りして塩をふり、水気を絞り、すし酢に漬ける。

（3）ラップに（2）をのせ、すし飯をおき3種の手まり寿司を作り〈トッピング〉を飾る（鯛には甘酢しょうがと木の芽、サーモンにはきゅうりとレモン、きゅうりにはたまごといくらをトッピング）。