うなぎ蒲焼…1/2尾（60g）

たまご…2コ
牛乳…大さじ1
塩…少々
こしょう…少々

サラダ油…小さじ2
みょうが…1本
三つ葉…2～3本

＜あん＞
長いも…50g
だし…1/2カップ
みりん…小さじ1/2
うす口しょうゆ…少々
塩…少々
片栗粉…小さじ1/2

(1)うなぎはたて半分に、1cm幅に切り、電子レンジで軽く温める。長いもはポリ袋に入れ、たたく。みょうがは、たて半分に切り薄切り、三つ葉は2cm長さに切り、〈あん〉用に少量を残す。

(2)卵に牛乳・調味料を加え溶きほぐし、うなぎ・みょうが・三つ葉を混ぜる。

(3)フライパンに油を熱し、(2)を流し入れ、大きくかき混ぜながら、オムレツを作り皿に盛る。

(4)(3)のフライパンに〈あん〉の材料を入れる。混ぜながら煮立て、みょうが・三つ葉を加え火を止め、オムレツにかける。