餃子の皮（大判）…1袋（20枚）
豚肉ミンチ…150g

＜A＞
しょうが（みじん切り）…1かけ
酒…小さじ2
しょうゆ…小さじ1
ごま油…小さじ2

きゅうり…1と1/2本
みょうが…3コ
青しそ…10枚
塩…小さじ1/4

ごま油…大さじ1と1/3

＜梅酢たれ＞
梅干（塩分10％）…2コ
酢…大さじ1

(1)きゅうりは縦4つ割にして小口切り、みょうがは縦半分にして小口切り、青しそは粗みじんに切る。塩をまぶし、しんなりさせる。

(2)豚肉ミンチに〈A〉を加え練り混ぜ、(1)を加え混ぜる。

(3)餃子の皮で(2)を包む。

(4)フライパンに油をひき、餃子の半量を並べ熱湯3/4カップを注ぐ。ふたをし、強火で3分蒸し焼きにする。ふたを取り水分を飛ばし、ごま油小さじ1をふり入れ焼き色をつける。（2回に分けて焼く）

(5)梅干の種を除き細かくたたき、酢を加えて〈梅酢たれ〉を作り添える。