・牛肉（角切り）…３００ｇ
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
・たまねぎ…１コ
・ブラウンマッシュルーム…１パック
・にんじん…１本
・にんにく…１かけ
・バター…２０ｇ
・赤ワイン…1/2カップ

＜Ａ＞
・水…３カップ
・デミグラスソース…１缶
・ローリエ…１枚

・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
＜Ｂ＞
・バター…１０ｇ
・小麦粉…大さじ１

(1)牛肉に塩・こしょうをする。たまねぎはくし形、にんじんは４つに割ってから回しながら乱切り、にんにくは薄切りにする。

(2)鍋にバターを溶かし、にんにく・たまねぎを炒め、牛肉・マッシュルーム・にんじんの順に加えてさらに炒め、赤ワインを入れる。＜Ａ＞を加え、３０分煮る。

(3)＜Ｂ＞を練り、「2.」に加えて溶かし、さらに５分煮る。

※柔らかくしたバターに小麦粉を加えてよく混ぜることを 「ブールマニエ」と呼びます。

(4)塩・こしょうで調味し、器に盛る。

※＜Ａ＞を入れたら強火で煮立て、アクをとってから弱火でじっくり煮ましょう。