(1)えびは背わたを取り、尾の水気をしごいて出してから一節を残して殻をむく。腹に切れ目を入れ指先で上から軽く押さえてのばし、尾を切り揃える。ほたては半分に切り、1/4に切った大葉をのせる。なすは輪切り、かぼちゃはひと口大のくし形に、三度豆は半分に切る。

(2)＜衣＞を合わせる。えびとほたてに小麦粉を薄くまぶす。

(3)野菜・えび・ほたてに＜衣＞をつけ、中温の油で揚げる。器に盛り、天つゆ・大根おろしを添える。