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魚料理

えびのベニエ

卵白をしっかり泡立てた衣で揚げるふわふわの一品、2種類の味衣を作って2倍たのしみましょう。

1 つくったよ
調理時間
30分
材料費
約1250円
塩分
1.9g
カロリー
200kcal

(1人前あたり)

※材料費は調味料の価格を含んでいません

材料

(4人分)

・えび(中)…200g
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
・白ワイン…小さじ1

・ブロッコリー…1/2株

<衣>
・たまご…1コ
・水…1/3カップ
・塩…小さじ1/2
・油…大さじ1/2
・小麦粉…1/2カップ

・粉チーズ…大さじ2
・パプリカ(粉)…小さじ1/2
・パセリ(みじん切り)…大さじ2

・揚げ油

<ソース>
・ケチャップ…1/2カップ
・豆板醤…小さじ1/2

つくり方

(1) えびは背わたを取り、尾の1節を残して殻をむく。腹に切れ目を入れ、尾を切り揃え、下味をつける。

(2) 衣を2種類作る。卵白を固く泡立て<メレンゲ>を作る。別のボウルで卵黄・水・塩・油・小麦粉を泡立て器で混ぜ、メレンゲ

を加えてつぶさないように軽くフワ~っと混ぜ合わせ、2等分する。片方にパセリ、もう片方にパプリカ+粉チーズを入れ混ぜる。

(3) えびに<衣>をたっぷりつけて170℃の油でカラッと揚げる。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。

(4)器に(3)を盛り<ソース>を添える。

<献立例>

●アスパラのサラダ

●ミネストローネ

食で健康づくり

ベニエ(ベーニエ)はフランス語の「こぶ」が語源です。英語ではフリッター。たっぷりと衣をつけた揚げ物です。

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