・米…2カップ
・水…2と1/3カップ

<合わせ酢>
・砂糖…大さじ1
・酢…大さじ3
・塩…小さじ1

・鯛(生食用短冊)…1/4身
・塩…少々
・酢…小さじ2
・甘酢しょうが(みじん切り)…20g
・たまご…4コ
・砂糖…小さじ1
・塩…小さじ1/5
・油…少々
・甘酢しょうが(みじん切り)…20g
・菊の葉…適宜

(1) ご飯を炊く。<合わせ酢>をかけすし飯を作り、冷ます。

(2) 鯛は薄くそいで、塩と酢をふりしばらく置く。水気をふき短い細切りにする。

(3) すし飯に鯛と甘酢しょうがを混ぜ、12コに軽く丸める。

(3) たまごは調味料を加え溶きほぐし、うす焼き卵を作る。細いせん切りにして12等分する。

(5) ラップに(4)を円形(放射状)に広げ、(3)をのせラップを絞る。中心を押さえ菊花形にする。

(6) 器に(5)を置き、中心に甘酢しょうがを飾り、菊の葉をあしらう。