・だいこん…1/2本
・だし昆布(10センチ角)…1枚

<柚子みそ>
・みそ…70g
・みりん…大さじ2
・酒…大さじ2
・砂糖…大さじ2～3
・柚子…1/4コ

(1) だいこんは約4センチ厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りし、裏側に十字の切り込みを入れる。

(2) 昆布を敷いた鍋に(1)を並べ、かぶるぐらいの水を入れて煮立て、沸とうしたら弱火で充分やわらかくなるまで煮る。

(3) 小鍋にみそ・みりん・酒・砂糖を入れて混ぜ、こげないように底を木べらで混ぜながら弱火でつやよく練り上げ、とろりとしたら火を止める。柚子の表皮をすりおろしたものと絞り汁を加え、混ぜる。

(4) 器にだいこんを盛り、(3)の柚子みそをかける。