(1) いかは胴から足をわたごと引き抜く。墨袋を除き、わたをつぶさないように足を切り離す。わたに切り目を入れ、容器に中身を絞り出す。<胴の下に親指を入れ、左手で押さえながら、わたをつぶさないよう、ゆっくり足をひきぬく。><スミは下側から、はずすとよい。>

(2) 胴はえんぺらをはずし、1センチ幅の輪切り、えんぺらも1センチ幅に切る。足は吸盤を包丁でこそげ取り、4～5センチ長さに切る。いかの水気はよくふきとる。

(3) 赤とうがらしは種を除き、小口切りにする。

(4) フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で熱する。香りが立ったらいか・赤とうがらし・パセリ大さじ2(大さじ1は残しておく)を加えて、強火で炒める。いかの色が変わったら、わたを入れ、全体にからめる。ワイン・レモン汁・塩・こしょうで味を整え、火を止める。器に盛って残りのパセリをふる。