数の子のサラダ塩麹ドレッシング

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数の子のサラダ塩麹ドレッシング【レシピURL】 https://cooking.coop-kobe.net/recipe/60258.php
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(4人分)

生成り塩数の子（無漂白）折子…70g

みずな（4cm長さに切る）…150g
金時人参（細切り）…1/5本
だいこん（〃）…4cm

＜ドレッシング＞
塩麹…大さじ1
酢…大さじ1と1/2
砂糖…小さじ1
ごま油…大さじ1

（1）数の子は塩抜きし、薄皮を除き、1cm幅に切り、＜ドレッシング＞に加える。

（2）野菜を（1）で和える。

●塩数の子は薄い塩水（水3カップに小さじ1）に1昼夜ぐらい漬けます。途中2～3回塩水をかえます。塩水は、始めは少し濃いめにし、だんだん薄くします。食べてみて若干塩分が残っている程度がよいでしょう。塩分を抜きすぎると、苦みが出ます。