数の子のサラダ塩麹ドレッシング
7
- 10分
- 約1,030円
※材料費は調味料の価格を含んでいません
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(4人分)
生成り塩数の子（無漂白）折子…70g
みずな（4cm長さに切る）…150g
金時人参（細切り）…1/5本
だいこん（〃）…4cm
＜ドレッシング＞
塩麹…大さじ1
酢…大さじ1と1/2
砂糖…小さじ1
ごま油…大さじ1
（1）数の子は塩抜きし、薄皮を除き、1cm幅に切り、＜ドレッシング＞に加える。
（2）野菜を（1）で和える。
●塩数の子は薄い塩水（水3カップに小さじ1）に1昼夜ぐらい漬けます。途中2～3回塩水をかえます。塩水は、始めは少し濃いめにし、だんだん薄くします。食べてみて若干塩分が残っている程度がよいでしょう。塩分を抜きすぎると、苦みが出ます。
