数の子入りなます

(数の子の処理の時間除く)

※材料費は調味料の価格を含んでいません

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数の子入りなます【レシピURL】 https://cooking.coop-kobe.net/recipe/60105.php
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(4人分)

生成り塩数の子（無漂白）折子…3本分
水…1カップ
塩…小さじ1/3

生成り数の子のだし…大さじ4

だいこん（細切り）…1/8本
金時人参（〃）…3cm
塩…小さじ1

＜甘酢＞
酢…大さじ3
砂糖…大さじ1と1/2

いりごま…小さじ1

（1）数の子は塩水に漬けて塩抜きする。うす皮をむき数の子のだしに漬けてそぎ切りにする。

（2）野菜に塩をふり、しんなりしたら水気を切り＜甘酢＞で和える。

（3）（2）に（1）を加え、ごまを散らす。

塩抜き方法
塩数の子は、薄い塩水（水3カップに塩小さじ1）に一昼夜ぐらい漬けます。途中2～3回塩水をかえます。塩水は、始めは少し濃いめにし、だんだん薄くします。食べてみて若干塩分が残っている程度がよいでしょう。塩分を抜きすぎると苦味が出ます。