・たまご…4コ
・水…4カップ
・酢…大さじ2
・にんじん…50g
・たけのこ水煮…70g
・生しいたけ…1/2パック
・だし…3カップ
・塩…小さじ1/3
・しょうゆ…小さじ1
・かたくり粉…大さじ1/2
・水…大さじ1
・しょうが汁…小さじ1
・三つ葉…1/2束

(1) にんじんは4センチの長さの細いせん切り、たけのこ、生しいたけもせん切り、三つ葉は1センチ長さに切る。

(2) 鍋にだしとにんじん・たけのこ・生しいたけを入れて少し煮て、塩・しょうゆで調味する。水溶きかたくりでとろみをつけ、火と止めてしょうが汁と三つ葉を加える。

(3) ポーチドエッグをつくる。鍋に水と酢を入れ、煮たたせる。小さい器にたまご1コずつ割り入れ、沸とうした湯の中に落とし入れる。再び煮立ったら中火で2～3分煮て取り出し、水気をきって器に入れる。

(4) (3)のたまごの上に(2)を注ぐ。