・ なす…3本
・油…大さじ4
・ししとう…8本

＜練りみそ＞
・赤みそ…50g
・砂糖…大さじ2
・みりん…大さじ1
・だし…大さじ3

・ごま(あればけしの実)…小さじ1/2

(1) 鍋に練りみその材料を入れ、木じゃくしで混ぜながら、弱火でとろみがつくまで練る。<こげないように>

(2) なすは1.5ｃm厚さの斜め切りにする。フライパンを熱し、ししとうの表面に焼き色がつく程度にさっと焼き、とり出す。次に油を加え、なすの両面を色良く焼く。

(3) なすを盛り付け、練りみそを塗ってごまをふり、ししとうを添える。