・とりもも肉…2枚(500g)
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
・小麦粉…大さじ1
・バター…大さじ1～1と1/2
・赤ワイン…1/2カップ
・たまねぎ…200g
・ブラウンマッシュルーム…100g
・セロリ…1本
・にんじん…50g
・三度豆(冷凍)…60g
・バター…大さじ1
・トマト水煮缶(大)…1缶
・スープ…1/2カップ
・(とりがらスープ…小さじ1)
・ベイリーフ…1枚
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
・ウスターソース…大さじ1
・ケチャップ…大さじ2
・冷凍パイシート…2枚
・たまご…1/2コ分

(1) とりもも肉は1枚を4～5つに切り、塩・こしょうする。たまねぎは2センチ角に、マッシュルームは半分に切る。セロリ・にんじんはいちょう切りにする。

(2) 鍋にバター大さじ1を熱し、たまねぎをよく炒め、マッシュルーム・セロリ・にんじんも加えて炒める。トマト水煮缶はつぶしながら加え、スープと調味料・ベイリーフを加えて煮る。

(3) フライパンにバターを熱し、とり肉に小麦粉をまぶして表面に焼き色がつくまで焼く。赤ワインを加えて、ひと煮立ちさせて(2)の鍋に加えてさらに煮込む。途中、三度豆を2～3センチに折って加える。

(4) 耐熱皿に(3)を入れ、パイシート2枚を少し重ね合わせてのばし、皿の上にかぶせ、ふちをしっかりと押さえつける。表面にとき卵を塗り、中央に切り目を入れる。200℃のオーブンで15～20分焼く。