・だいこん…300g
・にんじん…100g
・なす…100g
・れんこん…100g
・きゅうり…100g
・ごぼう…100g
※野菜計800g
※残り物の野菜ですると経済的

＜調味料＞
・しょうゆ…180cc
・砂糖…100～130g
・しょうが(うす切り)…50g
・酢…25cc
・酒…50cc

(1) だいこん・にんじん・れんこんは4～5ミリのいちょうに切る。なすは縦半分に切って6～7ミリの斜め切り、きゅうりは7ミリ、ごぼうは5ミリの斜め切りにする。れんこん・ごぼう・なすは水に放してアクを抜き、水気をきる。

(2) 大きめの鍋で調味料をふっとうさせ、(1)の野菜全部を入れて混ぜ、強火で煮る。煮立ってきたらすぐに引き上げ、ひろげてさます。

(3) 鍋の煮汁を再びふっとうさせ、(2)の冷ました野菜を入れ、さっと煮て引き上げ、冷ます。この作業をもう一度する。<野菜の水分が出てくるので、煮汁は次第に多くなります。>

(4) 鍋の煮汁をさまし、酢と酒を混ぜ、野菜をもどして味をなじませる。