・えび(大)…350g
・酒…大さじ1　　　
・塩…小さじ1/2
・かたくり粉…大さじ1と1/2
・パイン缶(ピーセス)…1/2缶
・油…大さじ2
・サラダ菜…1株
・香菜(コリアンダー)…少々

＜エスニックソース＞
・レモンの皮(すりおろし)…小さじ1
・レモン汁…大さじ2
・パイン缶汁…大さじ1
・砂糖…大さじ2
・しょうゆ…小さじ2
・酒…小さじ1
・チリパウダー…小さじ1/2
・ごま油…小さじ1/2
・かたくり粉…小さじ1
・水…小さじ2

(1) えびは殻と背わたを取り、酒と塩で下味をつけ、10分おいてからかたくり粉をまぶす。

(2) パイナップルと缶汁を分ける。

(3) エスニックソースの材料を合わせる。

(4) 中華鍋を熱し、油を入れ、えびとパイナップルを炒め、(3)のソースを加え、煮立ったら水溶きかたくり粉でとろみをつける。

(5) 皿にサラダ菜を敷き、中央にえびを盛り、あれば香菜を散らす。

＜献立例＞

●ライスサラダ

●チンゲン菜のからしマヨネーズ