・もめん豆腐…1丁
・卵白…1コ分
・塩…ひとつまみ
・うすあげ…2枚
・ぜんまい…40g

＜煮汁＞
・だし…3カップ
・うす口しょうゆ…大さじ2と1/2
・酒…大さじ2
・砂糖…大さじ2
・きくな…1束

(1) 豆腐はふきんに包んで重石をおき、しっかり水切りする。

(2) うすあげは三方を切り、開く。

(3) 水切りした豆腐をつぶして卵白と塩を混ぜ、よく練る。

(4) うすあげに(3)の半量をぬりつけるようにおき、ぜんまいを芯にして巻き、つまようじで止める。同様にして2本つくる。

(5) 煮汁でゆっくり煮る。<20～25分>さめるまでそのままおき、味を含ませる。

(6) きくなはサッとゆでて(5)の汁に漬ける。

(7) 1本を6つに切り、器に盛り、きくなを添えて煮汁をはる。