・うずら卵…10コ
・えび(中)…250g
・ピーマン…2コ
・油…大さじ1と1/2
・たまねぎ…100g
・白ねぎ…1/2本
・にんにく・土しょうが…各1片
・赤とうがらし…1本
・油…大さじ1

＜合わせ調味料＞
・水…1カップ
・ケチャップ…大さじ3
・砂糖…大さじ1
・酒・しょうゆ…各大さじ1
・塩…小さじ1/4
・チリパウダー…少々
・かたくり粉…大さじ1

(1) えびは背わたとカラを取る。ピーマンは種を取り、1cm角に切る。うずら卵は固ゆでにしてカラをむく。

(2) たまねぎ・白ねぎ・にんにく・土しょうがはそれぞれみじん切り。赤とうがらしは種を取り、小口切りにする。

(3) 合わせ調味料を合わせる。

(4) 中華鍋を熱し、油大さじ1と1/2を加え、えびを炒める。色が変わったらピーマンを加えて炒め、取り出す。

(5) 中華鍋に油大さじ1を足して、にんにく・土しょうが・赤とうがらしを入れて炒め、香りがたったらたまねぎ・白ねぎの順に炒め合わせ、(3)を加える。

(6) 煮立ったらうずら卵を加え2～3分煮て、(4)のえびを戻し入れ、ひと煮立ちさせて器に盛る。

＜献立例＞

●涼拌豆腐

●切り干し大根とチンゲン菜のごま酢あえ