・なす…500g
・干えび…10g
・油…大さじ2
・砂糖…大さじ1/2
・赤とうがらし…1～2本
・だし(水)…2カップ
・しょうゆ…大さじ2と1/2
・三度豆…50g

(1) 干えびは少量の水でよく戻しておく。

(2) なすは縦2つに切る。大きければさらに2つに切る。皮の方に斜めに浅く切り目を入れる。

(3) 厚手の鍋に油を熱し、干えびを炒め、(2)のなすも切ったらすぐ炒める。砂糖、種を出した赤とうがらしとだしを加え、落としぶたをし、5分位煮る。

(4) 三度豆は塩をし、ゆがいて2つに切る。<冷凍の三度豆なら、凍ったまま2つに折って煮汁に加える>

(5) (3)にしょうゆを加え、煮汁が1/3位になるまで煮、(4)を加え、さっと煮て火を止め、そのまま置き、煮含める。