だいこん…5センチ
にんじん…4センチ
塩…小さじ1/2

新ごぼう…1本
かぼちゃ…5センチ角
ブロッコリー…2～3房
レモン…1/4コ

〈A〉
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
砂糖…小さじ1
レモン汁…大さじ1と1/2～2

（1）だいこん・にんじんは1センチ角の棒状に切る。塩をまぶして約１５分置き、水気を絞る。

（2）ごぼうは４センチ長さの斜め切り、かぼちゃは５ミリ厚さ、ブロッコリーは小さく切る。ごぼう・かぼちゃ・ブロッコリーの順に歯ごたえを残してゆで、ゆで上がったら粗熱をとる。レモン１/４コはいちょう切りにする。

（3）〈A〉の調味料を合わせ、（1）・（2）をジッパー付きポリ袋などに入れ、袋の空気をしっかり抜き、密封して３０分以上漬ける。時々裏返すと早く漬かる。