鶏肉もも...1枚
塩...小さじ1/8
こしょう...少々

ゆでたけのこ...80g
絹さや...10枚
オリーブ油...大さじ1
白ワイン...大さじ2

〈マスタードソース〉
粒マスタード...大さじ2
牛乳...大さじ3
塩...少々

（1）鶏肉は縦長に半分に切り、塩・こしょうをする。たけのこはくし形に切り、絹さやは色よくゆでる。

（2）フライパンに油を熱し、鶏肉・たけのこの両面を焼く。鶏肉は皮目から焼き、焼き色がついてからひっくり返す。ワインを振りかけ、ふたをして蒸し焼きにし、皿に盛る。

（3）（2）のフライパンに〈マスタードソース〉の材料を加え、ひと煮立ちさせる。

（4）絹さやを添え、〈マスタードソース〉をかける。