牛肉煮込み用…300g
塩…小さじ1/4
こしょう…少々

小麦粉…大さじ1
サラダ油…大さじ1/2
たまねぎ…1コ
にんじん…1本
セロリ…1本
マッシュルーム…1パック
ブロッコリー…1/2株
にんにく…1かけ
バター…20g
赤ワイン…1/2カップ

＜A＞
水…2カップ
デミグラスソース…1缶（285g）
ウスターソース…大さじ1
ローリエ…1枚

塩…小さじ1/3
こしょう…少々
セロリの葉（みじん切り）…少々

(1)牛肉は塩・こしょうをし、12コに軽くにぎり小麦粉をまぶす。

(2)たまねぎはくし形、にんじん・セロリは大きめのひと口大に切る。マッシュルームは半分に切り、ブロッコリーは小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。

(3)厚手の鍋にサラダ油・にんにくを入れて熱し、牛肉を加え全体に焼き色をつける。

(4)(3)にバターを足し、ブロッコリー以外の野菜を炒め赤ワインを加え、強火で煮立てる。その後〈A〉を入れて弱火で約25分煮込む。

(5)ブロッコリーを加え約5分煮て、塩・こしょうで調味する。器に盛り、セロリの葉のみじん切りを散らす。