れんこん…120g

えび…4尾
豚肉ミンチ…50g
きくらげ…1枚
青ねぎ（細）…2本
しょうが…1/2かけ
酒…小さじ1
塩…小さじ1/5
片栗粉…小さじ1
ししとう…4本

〈衣〉
てんぷら粉…30g
冷水…1/4カップ

揚げ油

レモン（くし型）…2切

（1）れんこんは4～5mm厚さの輪切りにし、酢水につけ水気をふく。ししとうに切り目を入れる。

（2）えびは殻・背わたを除き、細かくたたく。きくらげは戻して粗みじん切り、青ねぎは小口切り、しょうがはすりおろす。

（3）ボウルにミンチ・（2）・調味料を加えてよく練り、れんこんを2枚1組にしてはさむ。れんこんの穴にもしっかり詰める。

（4）（3）・ししとうに〈衣〉をつけ、中温の油で揚げる。

（5）皿に（4）を盛り、レモンを添える。