米…2カップ
水…2と1/4カップ

〈合わせ酢〉
酢…大さじ3
砂糖…大さじ2
塩…小さじ1
グレープフルーツ果汁…大さじ2～3

ほたて貝柱…6コ
えび（中）…12～13尾
塩…少々

グレープフルーツ…1コ

きゅうり…1本
塩…小さじ1/4

（1）米は分量の水に30分浸し、炊く。炊き上がりに〈合わせ酢〉を混ぜ、すし飯を作り冷ます。

（2）ほたては4コに切り熱湯に通す。えびは背わたを除き、ゆでて殻をむき2～3つに切る。塩少々をふり混ぜる。

（3）グレープフルーツの皮をむき、2～3つに割る。きゅうりは薄い輪切りにして塩をふり、しんなりしたらさっと洗い絞る。

（4）すし飯に（2）と（3）を混ぜる。