(1)えびは殻と背わたを除き、2～3つに切り塩・こしょうをする。ほうれん草はゆでて水にとり、3～4cmに切る。たまねぎは薄切りにする。しめじは半分の長さに切り、ほぐす。

(2)フライパンにバターを溶かし、たまねぎを透き通るまで炒める。えび・しめじを加えさっと炒め、小麦粉をふり入れ、焦がさないように気をつけてしっかり炒めて火を通す。

(3)牛乳を加え塩・こしょうで調味し、とろみがつくまで混ぜながら煮る。ほうれん草を混ぜて火を止める。

(4)耐熱容器に入れチーズを散らし、オーブントースターで7～8分、表面に焼き色がつくまで焼く。