(1)米は分量の水に浸して炊く。炊き上がったご飯に〈合わせ酢〉を混ぜて、すし飯を作り、実山椒を混ぜる。

(2)うなぎは1.5cm幅に切り、添付のたれをかけて電子レンジで温める。にんじん・ごぼうはいちょう切りにする。

(3)鍋で水と酒を煮立て、三度豆・いか・えびの順にゆでて取り出す。いかは1.5cm角に切る。えびは殻をむいて半分にそぐ。三度豆は斜め薄切りにする。

(4)残ったゆで汁にみりん・しょうゆを加えにんじん・ごぼうを煮て、すし飯に混ぜる。

(5)(4)のすし飯にうなぎ、いか、えび、三度豆を彩りよくのせ、刻みのりを散らし、甘酢しょうがを添える。