(1) 牛肉はひと口大に切り、塩・こしょうをする。たまねぎはうす切り、かぼちゃは1センチ厚さのくし形に切る。なすは輪切り、ピーマン・パプリカは2～3センチ角に、にんにくはうす切りにする。

(2) 鍋に油大さじ1を熱し、たまねぎ・にんにくをよく炒める。牛肉を加えさらに炒め、水を加えアクを取り約10分煮て火を止める。カレールウを溶かし、弱火で煮る。

(3) フライパンに油大さじ1を熱し、かぼちゃ・なす・ピーマン・パプリカの順に炒める。(2)の鍋に加え少し煮る。

※かぼちゃは火が通りやすいので煮くずれに注意して下さい。

(4) ご飯にバター・こしょうを混ぜて皿に盛り(3)をかける。