・塩鮭(中辛)…3切
・だいこん…100g
・にんじん…1/2本
・さといも…3コ
・こんにゃく…1/4枚
・うすあげ…1枚
・白ねぎ…1本
・水…5カップ
・酒かす…100g
・みそ…大さじ2
・七味唐辛子…適宜

(1) 鮭は2センチ角に切る。だいこん・にんじんは短冊切り、さといもは7～8ミリの輪切り(大きければ半月切り)にする。こんにゃくは厚みを半分にして短冊切り、うすあげはたて半分に切り、細く切る。白ねぎは1センチのぶつ切りにする。

(2) 鍋に水と(1)を入れ煮立ったらアクをすくい弱火で野菜が軟らかくなるまで煮る。

(3) ボウルに酒かすを小さくちぎり、みそと(2)のだしをひたひたに加えてしばらく置き、混ぜて溶かす。

(4) (2)に(3)を加え5～6分煮る。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

※鮭のあらを入れると旨みがプラスします。