・きゃべつ…4枚
・塩…少々
・塩抜きくらげ…60g
・きゅうり…1本
・にんじん…30g
・塩…少々
・しょうが…10g

<かけ汁>
・砂糖…大さじ1/2
・酢…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1
・ごま油…大さじ1/2

(1) きゃべつは葉を破らないようにはがし色よくゆでる。ザルに広げ熱いうちに塩をふる。

(2) きゅうりは太めのせん切り、にんじん・しょうがは細いせん切りにする。にんじんに塩をふり、しんなりしたら水気を絞る。

(3) きゃべつの芯をそぎ取り、葉を広げ半分に切った葉を重ねる。(2)とくらげをならべしっかりと巻く。

※そぎ取った芯もせん切りにして巻きます。巻きすを使ってしっかりときつめに巻くと、きれいに仕上がります。

(4) 食べやすい大きさに切り、器に盛り<かけ汁>をかける。