・米…2カップ
・水…2と1/4カップ

<合わせ酢>
・酢…大さじ3
・砂糖…大さじ1と1/2
・塩…小さじ1

・焼きあなご…2尾
・盛りさしみ(まぐろ・いか各5切)…1パック
・えび…100g
・酒…大さじ1
・たまご…1コ
・砂糖…少々
・塩…少々
・油…少々
・菜の花…1/2束
・いりごま(白)…大さじ1
・甘酢しょうが(みじん切り)…大さじ2
・しょうゆ…適宜

(1) 米は分量の水に30分浸し炊く。<合わせ酢>を作り、炊きあがったご飯に混ぜ、すし飯を作る。

(2) 焼きあなごは電子レンジで温め、飾り用は2センチ角に、残りは細かく切る。さしみも2センチ角に切る。

(3) えびは背わたを除き、酒をふり、ラップをして電子レンジで加熱する。さめたら殻を除き、2センチに切る。

(4) たまごは砂糖・塩を混ぜて溶きほぐし、うす焼き卵を作り、2センチ角に切る。

(5) 菜の花はゆでて茎は細かく切り、葉先は2センチ長さに切る。

(6) すし飯に細かく切ったあなご・菜の花と白ごま・甘酢しょうがを混ぜる。

(7) 器に(6)を盛り、あなご・さしみ・えび・うす焼き卵・菜の花を色どりよくのせる。

※好みでさしみにしょうゆをかけていただく。