(1) ほたてはひもの下の黒い部分を取り除き、酒をふってしばらくおき、塩・こしょうする。

(2) 生しいたけは軸を除き、ひだ側に塩・こしょうする。

(3) ししとう・ミニトマトは包丁の先で切れ目を入れる。

(4) (1)のほたてとしいたけに、小麦粉・牛乳で溶いた卵液・パン粉の順につける。

(5) 揚げ油を160℃に熱し、ししとう・ミニトマトを素揚げする。油の温度を中温(175℃)にし、ほたて・しいたけもカラリと揚げる。

(6) 器に盛り、くし形に切ったレモンと、好みで塩を添える。

<献立例>

●さつまいものレモン煮

●小松菜のみそ汁