・牛肉ももうす切り…250g
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
・にんじん…60g
・いんげん<冷凍>…80g
・フレンチフライドポテト<冷凍>…100g
・たまねぎ(みじん切り)…50g
・セロリ(みじん切り)…30g
・油…大さじ1
・赤ワイン…1/2カップ
・デミグラスソース…1缶
・水…3/4カップ
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々

(1) にんじんは7～8ミリ角の棒状に切る。にんじん・いんげん・ポテトは8等分に分ける。

(2) 牛肉を、カットしたりつぎ足したりして長さを調節しながらひろげ、塩・こしょうし、手前ににんじん・いんげん・ポテトを置き、芯にして巻く。(8本つくる)

(3) フライパンに油を熱し、みじん切りのたまねぎ・セロリを炒め、フライパンの隅に寄せる。(2)の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら焼き色をつける。

(4) (3)にワインをまわし入れ、デミグラスソース・水・塩・こしょうを加える。煮立ったらアクを取り、弱めの中火で約15分煮る。

(5) 皿に(4)のソースを敷き、ビーフロールを3～4つに切り、切り口を上に盛る。

<献立例>

●グリーンサラダ

●ひじきの煮物