・そうめん…6束

＜かけ汁＞
・だし…4カップ
・うす口しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ2
・うなぎ蒲焼き(小)…1尾
・きゅうり…1本
・トマト…1コ
・たまご…2コ
・砂糖…少々
・塩…ひとつまみ
・油…小さじ2
・生しいたけ…4枚
・しょうゆ…小さじ1
・みりん…小さじ1

(1) かけ汁の材料は煮立て、冷やす。

(2) きゅうりは板ずりをして、斜めうす切りにしてから太めのせん切り、トマトはくし形に切る。生しいたけは石づきをとり、細切りにする。うなぎは軽く温め、1センチ幅にそぎ切りにする。

(3) たまごを溶いて砂糖・塩を加える。フライパンを熱し油をうすくひき、うす焼きたまごを作り、細く切る。残りの油でしいたけを炒め、しょうゆ・みりんで調味する。

(4) たっぷりの湯でそうめんをゆで、冷水でよくもみ洗いをし、水気をきる。

(5) (4)を器に盛り、(2)(3)を飾り、(1)の汁をかける。