・米…2カップ
・水…2と1/4カップ
・だし昆布…8センチ角
・酒・…大さじ1と1/2

＜合わせ酢＞
・酢…大さじ3と1/2
・糖…大さじ2
・塩…小さじ2/3
・ちりめんじゃこ…20g
・生しいたけ(中)…2枚
・ぶなしめじ…100g
・えのきだけ…小1袋
・うすあげ…1枚
・にんじん…50g

＜煮汁＞
・だし…1/2カップ
・しょうゆ…小さじ1
・みりん…小さじ2
・塩…小さじ1/3
・たまご…1コ
・油…少々
・枝豆…50g
・ぎんなん水煮…15粒

(1) 米を洗って分量の水と昆布を炊飯器に入れ、30分浸ける。昆布を取り出し、酒を加えて炊く。

(2) 合わせ酢にちりめんじゃこを入れ、混ぜる。

ご飯が炊けたら合わせ酢を加え、すし飯を作る。

(3) 生しいたけはうす切り、しめじは小房に分ける。 えのきだけは半分に切り、ほぐす。うすあげはサッと熱湯をかけ、たてに3等分にして細切り、にんじんは2センチ長さの細切りにする。

(4) 煮汁を煮立て、(3)を入れ、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

(5) たまごを溶いてうす焼きたまごを作り、細切りにする。枝豆は塩ゆでにし、さやから出す。ぎんなんはゆでる。

(6) 人肌に冷めたすし飯と(4)の具を混ぜ合わせ、器に盛り、上に(5)を飾る。

※にんじんの一部を型抜きし、ゆでて飾ると見た目にも楽しめます。