・じゃがいも…400g
・蒸し大豆…150g
・たまねぎ…200g
・油…大さじ2
・塩…小さじ1
・こしょう…少々
・ゆでたまご…2コ
・ピーマン…1コ
・小麦粉…大さじ2
・とき卵…1コ
・パン粉…1カップ
・蒸し大豆…50g
・揚げ油
・サラダ菜…8枚
・ミニトマト…8コ
・ケチャップ…適宣
・ウスターソース…適宣

(1) じゃがいもは乱切りにし、ゆでて水分をとばしてつぶす。蒸し大豆は粗くきざみ、たまねぎはみじん切りにする。

(2) フライパンを熱し、油を入れ、たまねぎをよく炒める。(1)の大豆は衣の分(50g)を残して加え、さらに炒め、塩・こしょうする。

(3) ゆでたまご・ピーマンは粗みじんに切る。

(4) (1)のじゃがいもに(2)と(3)を混ぜ合わせ、20コに分け、まるく形づくる。

(5) 蒸し大豆の粗みじん切りとパン粉をよく混ぜ合わせる。(4)を小麦粉・とき卵・大豆入りパン粉の順につけ、180℃の油で色よく揚げる。

(6) 皿にサラダ菜を敷き、コロッケを盛り付け、半分に切ったミニトマトを飾る。好みでケチャップとウスターソースを混ぜ合わせて添える。

＜献立例＞

●ひじきの煮物

●みそ汁