・かに(ほぐし身)…70g
・はくさい…600g
・油…大さじ1
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
・酒…大さじ2
・水…1カップ
・水…1と1/2カップ
・とりがらスープ…小さじ1
・塩…小さじ1/2
・酒…大さじ1
・こしょう…少々
・かたくり粉…大さじ1
・水…大さじ2
・青ねぎ…1本

(1) かには軟骨を除く。

(2) はくさいはたて半分に切り、白い部分は3センチ長さのそぎ切り、葉先も3センチ長さに切る。青ねぎは小口切りにする。

(3) 中華鍋を熱し、油を入れ、はくさいをさっと炒め、塩・こしょう・酒・水1カップを入れて軽く混ぜながらゆで、すぐにザルにとる。<軽～く混ぜながらゆでたはくさいは、ザルにあげて絞らず自然に水切り>

(4) 中華鍋に水1と1/2カップ・とりがらスープを入れ、かにとはくさいを加え、塩・酒・こしょうで調味し、ひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉でとろみをつけ、仕上げに青ねぎを散らす。